饮食安全一直是幼儿园工作中的重头戏，尤其是在疾病高发的春季。为了深入了解幼儿园的饮食管理工作，记者采访了华中农业大学幼儿园负责后勤的安全责任人黄冬华副园长。
    据介绍，华农幼儿园幼儿每日饮食分为三餐两点，即除了正餐外，还有两次课间小点心。科学证明，这样配餐更能满足幼儿生长发育的要求，更加有利营养的均衡吸收。幼儿园专门成立了由后勤副园长、保健医、班级教师代表、食堂保管员、食堂班长等人组成的伙食管理委员会，每学期还会聘请家长代表对幼儿伙食提意见与建议。经此制定的食谱，是严格按照营养要求计算出来的代量食谱，即营养到位，且食物材料配比精准到克。所制定的食谱都会及时在幼儿园大门外的橱窗及幼儿园网站公开展示。另外，食谱每两周一换，周内微调，每月均会上报到洪山区妇幼保健所进行营养核算，并接受相应反馈。如：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等含量是否达标或超标。然后，幼儿园将据此对食谱再做调整，以保证食物搭配合理，幼儿摄入营养均衡。
    据了解，幼儿园食堂师傅每日需要根据代量食谱及幼儿出勤人数配餐。一方面要注意营养均衡，另一方面也要让幼儿吃得开心，因此餐点每天不重样，且做到荤素搭配、干稀搭配。对于托小班的幼儿，还会将食物大小、粗细、软硬等做相应调整。每次开餐前教师都会向幼儿介绍食物的名称及营养价值，鼓励幼儿尝试不同的菜肴，养成不挑食的好习惯。
    为了保证幼儿食物的新鲜安全，幼儿园每学期都会与生鲜、蔬菜、粮食等供应商签订供销合同，索取其身份证、健康证、营业执照等；其它如食用油、调料等都是在中百仓储等大型超市购买。每学期幼儿园都会接受区疾控、食品药品监督局、妇幼保健所等机构对食堂、食品进行细菌监测及安全检查，每次均受到好评。幼儿园每天的食物进出都有台账，每餐食物均会留样48小时，餐具、炊具餐餐消毒，以确保幼儿饮食安全。
    此外，幼儿园每年都会送食堂师傅外出培训，在园内还聘请学校食品科技学院讲师、国际学术交流中心大厨及家长代表对其进行技术考核，以提高师傅实际操作技巧和烹饪水平，让幼儿吃的更有营养。黄冬华说，幼儿园饮食坚持“卫生 安全 均衡 新鲜 美味”五项原则，促进幼儿健康茁壮地成长。