本报讯（记者郑汝可 通讯员刘涛）昨日，华中农业大学牵头举办第五届国家肉牛牦牛产业技术体系交流大会，专家称，其实目前餐馆里日本雪花牛肉大多为假冒，而国产雪花牛肉品质与进口相比并不差。

陕西某牧业公司总工程师曹晖博士介绍，雪花牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似雪花纹的牛肉，每头牛出产的雪花牛肉只占其体重的10%，公斤售价约为2000至3000元，是不折不扣的“奢侈品”。

“我们在一些餐馆里看到的日本雪花牛肉，其实大多是‘走私品’或‘假冒’”，曹晖说，目前，国内市场在售的正规雪花牛肉主要为国产和澳洲进口两种。

国家肉牛牦牛产业技术体系疾病控制研究室主任、华中农业大学动科动医学院郭爱珍教授称，其实，品质要高于澳洲进口雪花牛肉的国产雪花牛肉，早就已经上了百姓餐桌，只是价格比较高。

她举例，大连雪龙、陕西秦宝等企业，约在10年前就已经引入日本和牛进行杂交，将雪花牛肉推向了国内市场，湖北也有自己的“雪花牛肉”品牌。郭爱珍说，早在2014年，襄阳就有企业将本地纯种牛与安格斯种牛进行两代杂交，生产出楚天黑牛高端雪花牛肉，只不过因为产量较低、价格高等原因，目前尚未在武汉销售。

昨日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠谈到正在推广“牛皮变牛肉”。“以前，牛皮一般被用作皮革制品原料，但现在，我们可以把它做成食品。”他介绍，现在将牛皮改良供食用，极大地提高了加工效益，事实上，牛皮的营养价值不仅不逊于牛肉，在某些地方还更胜一筹。他提到，目前，已经有相关企业开始开发，在一些超市已经可以购买到“泡椒牛皮”等休闲食品。