创意作品（供图何卉）

小组合作（供图何卉）

汇报课（供图何卉）

南湖网讯（学通社记者石卓航 姚妤婷）红枣夹心小棋格，夹心口感松软且双色相间，格子错落有致，是出自食品工程1404班的周文燕的巧思；泡芙细腻，轻轻一咬一股甜蜜的奶油便溢满口腔，由食工1506班的李轶铭妙手制成；春之樱花，夏之四叶草，秋有蝴蝶翩翩，冬将椰蓉作为“雪花”装饰洒在了小房子造型的饼干上，是以园林1304班的李娟为组长的四人小组别出心裁制作的“四季饼干”系列。这是开放实验课程“蛋清起泡性蛋黄乳化性在饼干制作中的作用研究”结课展示上的一幕。

此门课程由我校食品科学技术学院副教授邱宁开设，至今已有四个年头。在课堂上，除了基本的实验安全事项及理论知识介绍外，大部分时间，邱宁都只是在一旁仔细观察大家的试验，必要时提供一些帮助，他不愿用教科书式的实验工艺步骤阻碍了同学们的创新。他自有打算——“曲奇制作工艺简单，成功率极高，能给学生无限的想象空间去大显身手。”在能吃、保证安全卫生的前提下，制作工艺上“错”得越离谱，越有可能诞生新款产品，很多时候，创新产品的推陈出新就是简单地因为做错了。没有大胆的尝试，反复的试错，就不会有真正的原始创新。

“创新”在邱宁老师眼中，可以有百般理解、千种姿态。有的饼干曲奇的成品做得不好吃，但是很好看，很有意义，这也是一种创新。他认为创新不等于完美，只要一款产品有特色就很成功。而对于有些缺少制作经验的学生，质量上不过关也无妨，若他的创意出色，文案策划做得精美，邱宁同样认为创意十足。这样一门曲奇饼干的制作课程，邱宁老师要求同学们不仅要尝试去制作美味的饼干，还要花心思去制作一个好的文案与之匹配。

曾经有一位男同学细心地将面团捏成了栩栩如生的卡通人物大白，但由于面团中加了过量的黄油蛋黄，出炉的大白变成了金黄色。在邱宁的建议下，男同学在制作过程中用蛋清液取代了全蛋液，之后出炉的大白虽然颜色纯正，但口感却变得松脆，缺乏细腻。邱宁说“食品讲究色香味俱全，但是看到如此可爱精致的大白，很多人应该都不忍下口了吧！即使口感不尽善尽美，但观赏性十足。”让学生在不断的试错中创新，是邱宁授课的意图所在。食科1506班的黄洁和黄梦玲在白砂糖不够的情况下，突发奇想，将手边的跳跳糖加入到面团中，烤出的饼干带着小气孔，口感十分酥脆。“新产品都是在意外中产生的。”邱宁一边品尝她们的产品，一边竖起大拇指。

“学生初创小企业的小产品可能拼不过大宗企业，但从消费者的特定需求出发，甚至创造新的需求，便能发现另一片新的市场天地。”邱宁说道。一名同学在制作曲奇饼时，运用了巧克力粉配方，加之花纹较稀松，使得成品造型不佳，这位同学灵机一动：为何不制作一款差异化产品呢？于是“便便饼干”诞生了。设计产品需要考虑特定的应用场景，他举例道:“如果你做出来的曲奇饼干十分另类，味道也欠佳，但如果有它特定的应用场景，比如作为运用到惩罚游戏中的惩罚饼干，比如看上去就像一块鹅卵石，惟妙惟肖，但是没想到竟然能吃，这些很好的创意也可能会获得成功。”

但任何的天马行空也要有所依托。学生制成饼干后，邱宁常常会反问学生制作这款产品的意图以及潜在的消费者类型。创制新产品不只是简单地考虑“我想做什么”，更要洞悉客户需要什么，市场需要什么。他反复提醒学生要从客户的需求出发。“这虽然只是一门制作曲奇的课程，但在制作过程中对同学们的思维训练和头脑的思维风暴，会将同学们的创新能力提高一个维度。这对同学们日后的发展也会有很大的帮助。”

审核人：丁记峰