王鲁峰与同学们互动分享（学通社记者 连雨婷 摄）

南湖新闻网讯（学通社记者 孔繁霄）冰淇淋试吃、“垃圾食品”和健康食品的分类鉴定……9月14日晚，我校食科院青年教师王鲁峰与40余名新生在大学生活动中心105，通过一系列有趣又有料的互动体验，共同探寻美味食品背后的科学秘密。

活动一开始，王鲁峰带来了自己研制的低热量冰激凌和大家分享品尝。他说：“很多人想通过节食减肥，其实是不科学并且有危害的。如果懂科学，了解如何科学饮食，一样能够吃出健康和苗条的身材。”他以低热量冰淇淋为例介绍说“很多人一听到冰淇淋就摇头，那是因为普通的冰激凌脂肪含量可以达到百分之二十以上，但我们通过科学手段，调整他的营养成分同时保持它的口感，就能达到降低热量的目的。他说，用科技的手段去改造食品，就是用一种健康饮食的理念，让大家享受到更加健康、有益的食品。”

两位同学正在分享王老师制作的冰淇淋（学通社记者 连雨婷 摄）

“民以食为天，人们常说的‘吃穿住行’，吃永远是排在第一位的，可见吃是关系到人类生存发展的切身大事。究竟我们吃的食物里蕴藏着哪些科学秘密？”王鲁峰拿出可乐和饼干，提问与大家互动。“大家在吃东西的时候，有没有关注它们的营养成分？”他指导同学们查看包装上的“营养成分表”，介绍说，大部分营养成分表里都标注着人体所需要的七大营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，每一项营养成分都有着自己的功效，它们有的给我们提供能源，有的作为调节物质，调节我们的生理功能，对应着我们的机体需求，多了少了都不行。

“你认为的垃圾食品有哪些？”王老师再次提问，“碳酸饮料”“方便面”“油炸食品”，同学们回答到。他表示：“通常我们认为的不健康食品有高油、高盐、高糖的特点，纤维的含量较低。但没有绝对的‘垃圾食品’”，网络上有关于“十大垃圾食品”的谣言被广泛传播，他说：“同学们要有科学精神，要善于追溯信息真实来源，做学问要做真学问。”

“那么何为健康的食品呢？”同学们纷纷给出答案。王鲁峰说，健康饮食的第一原则是多样化，即能吃到多种食品。他建议道，在购买力允许的前提下，同学们要购买多样化的水果蔬菜食用。他提出了几点选择健康食品的建议：“一是颜色鲜艳且深的水果，比如紫色、深红色和橙红色，这类有胡萝卜、蓝莓等；二是脂肪含量较低的，脂肪决定了食物口感，油炸食品的含量可达百分之二十以上，这都不太利于健康的。”

“科学的饮食非常重要，健康的生活理念和习惯也很重要。”在提及很多同学喜欢“宅”在宿舍，王鲁峰做出玩手机的姿势说道，“很多同学每天运动最多的可能就是大拇指，长期以往，能量的摄入和输出就会失衡，一旦失衡，肥胖、疾病等问题都会慢慢找上门。”他建议大家，“管住嘴，养成合理健康的饮食习惯，“迈开腿”，多开展体育锻炼。

“食物会不会改变人类的饮食结构呢？”在和大家一起探讨饮食结构和人类进化发展之间的关系时，王鲁峰以热带和寒带地区的人谁酒量更大举例，“热带地区人的酒精代谢能力为什么更强。”他分析道，温带热带人们可以获取更多的碳水化合物和发酵产生的酒精，久而久之随着进化演变，人的酒精代谢能力也相应提升。他介绍，食物也影响人类饮食结构和身体健康。“南北方饮食的差异，也造成了不同区域的糖代谢能力的差异，呈现的一点就是糖尿病发病率。其实一些我们日常看到的现象背后，都和科学密不可分，其中的一些因素相互作用，存在着千丝万缕的联系。”

在被问及自己的研究领域“食品加工烹饪”时。王鲁峰介绍说，“火是新旧石器时代的交界，既推动了人类文明的发展，也翻开了食品加工的篇章，推动了食物品质和营养结构的变化。以火为代表的热加工仍然是最普遍的加工方式。”他以大家都熟悉的电饭煲举例介绍，一款电饭煲，通过模拟不同的加热环境，做出不同种类的米饭，以满足人们多样化的需求。他说，“现代食品加工中很多技术的革新都源自于人们的现实需求，比如低温烘干、温瞬时杀菌、反渗透过滤等等。我们在研究中，一定要贴近生活去发现问题，才能够通过科技手段去解决问题。”

同学们和王鲁峰欢快互动（学通社记者 连雨婷 摄）

活动最后，王鲁峰把自己比作是一个扎根实验室，从事科学研究且热爱食品、享受生活的“技术控吃货”。他说，在某些人眼中，“吃货”可能是一个贬义词，但是在研究食品科学的专业人士眼中，“吃货”代表的是对食品科学的尊重，是严谨科学态度，更是对美好生活的热烈追求。他表示，期待和新生朋友们在未来能够有更深入的交流，大家在学习研究中加强对人类营养与健康的关注，通过科技的力量去创造更美好的未来。

农工2003班的欧阳晨在交流时与王鲁峰老师多次互动。欧阳晨说道，本次活动的主题很有趣，自己虽然不是学食品专业，但爱好食品、生物这类知识。他说：“通过交流学到了许多新的健康饮食的知识和理念，自己也会记住老师的建议，吃营养健康的食物、享受美好生活，做一个懂科学的‘吃货’。”

审核人：吴义生