(极目新闻记者 邹浩 摄影记者 黄士峰 视频剪辑 邹浩 黄士峰 实习生 解谢 通讯员 张烜煜)
面前摆放着几只完全一样的透明小酒杯，每名选手需要在规定的时间内，快速分辨出酸度、甜度、咸度、酒精度等差别，而这些差别只有万分之一……
11月21日上午，第六届湖北省大学生酒体设计大赛在华中农业大学第一综合楼举行。来自全省14所高校的113名大学生选手各显神通，通过理论与实践等环节考查，最终决出多项一等奖。
品酒比拼的是好舌头
作为赛事承办方，华中农大生命科学技术学院李金山老师介绍，本次比赛基本参照国家级品酒师的考试流程进行，设置酿酒理论、味觉识别、啤酒品尝、酒精度梯度识别、白酒品尝、酒体设计等多个环节。
好舌头的比拼，从味觉识别环节正式开始，选手们拿起其中一杯先闻再尝，随后用矿泉水漱口，清空口腔的余味后，再依次品评。“这五杯普通人喝下去，基本感觉都是白水，但都加入了0.01%的酸、甜、咸、鲜等味道，其中两杯是一样的，选手们需要各自分别出来。”李金山老师说。
啤酒品尝环节则是“三杯法”——三杯同样啤酒，有的加了水，有的加了0.3%的蔗糖，其中有两杯是一样的，需要选手甄别出来并描述差别。“这是金龙泉啤酒。”来自武汉某高职学校的李同学刚尝了一小口，就脱口而出。经过几次品尝，他最终确定2号杯与其它不同。
有意思的是，酒精度梯度识别对于少数高手来说，可能是唯一不需要舌头的环节。面前的五杯酒度数分别为33度、36度、39度、42度、45度，“如果先品尝的是45度，舌头可能会发麻，后面的酒就不好品出来。品酒经验多的选手可以直接通过鼻子闻出来。”现场一名老师告诉记者。
白酒品尝环节，对不少选手来说，是难度最大、答题最繁琐的。浓香、酱香、清香……分辨香型只是“基操”，选手们还需要回答所用的发酵剂和窖池，并给出感官评语。当然，仍需找出两款同一香型的酒。
酒体设计要得到市场认可
既然是酒体设计大赛，酒体设计当然是重头。所谓酒体设计，是指以消费市场为导向，应用感官鉴评技能与科学分析结果，对原酒与调味酒组合特性进行分析与综合评判，给出产品配比方案并生产特定风格的酒类产品。据了解，本次大赛报名早在半年前，选手们需要利用这一段时间，设计、生产出自己心仪的酒体，再由来自酒类生产厂家的品酒专家品评。
“本次大赛的理念是天然、健康、环保、传承、美味”，大赛相关负责人介绍说：“需要选手们立足本地资源，打破传统观念和香型的束缚，结合市场调查，适应消费者需求。”
在选手们提交的酒体设计作品中，极目新闻记者看到，不少选手结合当地资源，以苹果、葡萄、柑橘、桑葚为原材料，也有选手以湘莲、银杏果入酒。“我用的是随州特产的银杏果，设计的一款大曲酒。”华农生科院生物与医药专业研一学生王华告诉记者，为了这款产品，她前后忙碌了近半年时间。
“这款作品用湘莲来酿酒，从设计来说是比较新颖的，闻香也比较舒适，尽管作为新酒来说口感还有一定差距，但整体很不错。”湖北白云边酒业公司高级工程师张明春一边品评学生作品，一边与其他评委分享。张明春说：“酒体设计大赛进行了第六届，学生的整体水平一年比一年高。”
拉格类、白啤类、75%的世涛加23%的椰汁、各种水果蔬菜加入……不少啤酒酒体设计作品也令人耳目一新。百威武汉啤酒有限公司精酿酒厂高级工程师刘薇告诉记者：“大部分设计作品是果蔬类，因为原料丰富多样，所以比较符合年轻人的喜爱和趋势。”
来源：极目新闻客户端
